我们说减肥是一定要吃肉的。肉里的蛋白质可以帮我们减肥且不减肌肉，肉里的脂肪会提供营养，一些脂溶性的维生素等吸收也需要脂肪的参与。

虽然说减肥时要优选白肉，热量和脂肪都相对低一些，但如果你是典型的“红肉”爱好者，牛肉也真的很不错！

牛肉

牛肉含有丰富的人体所需的优质蛋白质，是蛋白质含量高、脂肪含量低、血红素铁最为丰富的肉类之一，热量与大多数鱼类差不多。

同时牛肉中肌氨酸的含量比其他肉都高，对增长肌肉、增强力量都有效！

女生每天建议吃两个手掌心大小的牛肉，如果以90千卡为一份计算，瘦牛肉每天可以吃130g左右，也就是一份半。放心哦，只要是看起来瘦的牛肉，热量都很低！

一巴掌牛肉的热量

牛肉不同部位的热量

不同部位的牛肉热量有一些小区别。简而言之就是牛肚子上肥肉多，其他部位瘦肉多。减肥时我们当然是首选瘦肉吃啦。

牛肉的分类

• 「1」牛颈&牛肩胛肉

这块部位肥瘦都有，筋肉丛生。由于表面有筋膜覆盖，肉质偏硬，需要用慢炖、闷烧等烹饪方法来让大块的肉变软。

潮汕牛肉火锅

牛肉火锅里的「脖仁」「匙仁」用的就是牛颈肉和肩颈肉。脖仁是牛脖子上微微凸起的一块，牛经常转头活动脖子，这块最大特点就是肥嫩有嚼头。匙仁是牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位，肉质稍稍偏瘦，也是入口鲜嫩，满是牛肉的鲜甜本味。

西餐中的嫩肩牛排也是精选牛的肩胛部位，油花密布，口感很棒。

• 「2」牛上脑

牛上脑和牛的脑子没什么关系，它在牛的后颈部位，脊骨两侧，和牛的肩胛肉相连。这块肉质细嫩，肉面上会有很好看的大理石花纹，脂肪均匀交杂，油花也是非常丰富又漂亮，烹饪后汁水丰富。

因为牛很难运动到上脑部位，所以这块肉真的很柔嫩多汁。

牛排

• 「3」牛眼肉

牛眼肉夹在上脑和外脊中间，是牛的一块肌肉，外形酷似被肥肉包裹的“眼睛”。脂肪含量比较高，肉质更加细嫩。

• 「4」牛外脊&牛里脊

牛肉里比较推荐牛外脊肉，是牛背部的最长肌，这一块是牛肉中肉质最细嫩的部位之一，大部分都是脂肪含量低的瘦肉。牛排、牛里脊和牛小排都可属于牛外里脊，味道鲜美热量又低。

酱汁牛仔骨

这里的牛小排又叫牛仔骨，是牛胸腹的肉，是牛经常运动的部位。这个部位的肉有很多纤维和膜，瘦肉和脂肪的比例还不错，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢，会有很好的咀嚼感。

牛里脊则比较精华，每头牛身上仅有两条腰内肉（里脊肉），是牛几乎运动不到的部位，因此肉质最柔嫩，脂肪也少，最为珍贵。

菲力牛排选的就是牛里脊的中间部位，是最嫩最瘦的牛排，黑椒牛柳的牛柳也是牛里脊肉。沙朗牛排、西冷牛排是取自牛外脊，五分到七分之间的熟度最能表现美味。

• 「5」牛腹部肉

牛五花、护心肉、牛腩这些比较偏牛肚子部位的，都是牛腹部肉。前半部分肥瘦层层排列，后半段是中式烹饪中最常用到牛腩，都有较多的脂肪。谁不爱高热量又油花花、香喷喷的肉呢！

• 「6」牛腿&牛臀

牛臀和牛后腿部位的肌肉纤维比较粗大，是因为这块肉的活动量大，肉质精瘦较硬，脂肪含量很低导致油花较少，不太好吃。比较适合整块卤制、炖烧，或者沿着垂直纤维切丝/切片炒菜。

有的人喜欢吃红烧牛尾，牛尾巴富含胶质，炖汤还是很合适的。

• 「7」牛内脏

内脏类像牛大肠、牛肚等的热量都不高，喜欢的话可以选一些。