01 大豆的营养价值

大豆被称为是“田地里的肉”，它的营养价值非常高，蛋白质含量高达35-40%。

我们通常用“氨基酸评分”来看一个食物中的蛋白质是否是优质蛋白质，大豆是植物中极少的与肉蛋一样氨基酸评分为1的食物，由此可见它的营养价值之高。

大豆还含有多种有益健康的植物化合物，对女性非常有益的就是大豆异黄酮了，它可以弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年综合征和改善骨质疏松。

有很多研究表明，大豆异黄酮可以降低女性乳腺癌的发病风险。

02 如何挑豆奶

自己做的纯豆浆当然是最好的，但如果觉得自己做太麻烦，市售的豆奶也是一种很好的选择，下面教大家怎么挑豆奶。

（1）看蛋白质含量

因为我们是希望通过豆奶来补充蛋白质的，所以要重点看豆奶的蛋白质含量。每百克牛奶中的蛋白质含量为3g，因此要选蛋白质含量和牛奶差不多的豆奶。

（2）看配料表是否干净

虽然在安全剂量内使用的添加剂是没问题的，但还是推荐配料表干净、能更多突出豆浆本来风味的产品。

（3）尝口感

选择突出大豆本来风味的豆奶，不要有很多人工添加剂的口感。

挑选方法讲完了，下面我们来辟谣，把大家都关心的问题认真解释一遍！

（1）豆奶都是转基因的？

我国实行的是转基因产品的标识制度，也就是说，你如果是用转基因原料制成的食品，比如说转基因的大豆油，你必须在产品上进行标识，如果不是转基因的你就不用标识。

当然很多商家为了强调自己使用的是非转基因原料，会在包装上重点标注。

（2）大豆雌激素会导致性早熟？

实际上是一种错误的传言，大豆中确实有一种物质叫大豆异黄酮，它是一种类雌激素，不是真正的雌激素。

所谓类雌激素，它具有双向调节作用，也就是说你体内的雌激素水平高了，它可以调低，低了它可以调高，对人体是非常有益的。

特别是对年龄大一点的女性比如说更年期综合症、骨质疏松症，都有一定的缓解作用，这是有大量的研究报告证明的。

再说了，我们平常吃的大豆异黄酮量是合适的量，如果过量食用大豆异黄酮，肯定会带来负面作用，但是1天要吃10公斤的大豆才能造成这个影响。

（3）豆浆和鸡蛋不能一起吃？

这种说法是完全不对的。

有这个提法主要是针对大豆中的抗营养因子，比如说胰蛋白酶抑制素，或者是血球凝结素，这些是大豆当中的酶类，因为酶有催化作用，使蛋白质发生变性，影响蛋白质的吸收。

但是这种抗营养因子在没有加工的前提下是有活性的，加工以后它是没有活性的，对鸡蛋的蛋白质没有破坏作用，所以说豆奶和鸡蛋一起吃是一点问题都没有的。

（4）豆奶=豆浆+牛奶？

豆奶就是一种用大豆制成的调制的豆浆，他的本质还是豆浆，它不是豆浆加牛奶，现在市售的豆奶当中都不含有牛奶的成分，本身是个独立的产品。

业界大家都公认豆奶也是豆浆，豆浆也是豆奶，只不过当时把中国的豆浆翻译叫soymilk，翻译回来了就叫豆奶，实际上就是豆浆。

当然豆奶也分很多种，原味的可以叫豆浆或者叫原味豆奶，大部分是调制豆奶，里面加一些糖类的物质调味，和豆浆没有太多本质的区别。

（5）牛奶比豆奶更有营养？

豆奶是非常好的饮品，蛋白质含量可以达到3%，牛奶的蛋白含量也在3%左右，这两种蛋白质有互补的作用，提倡豆奶和牛奶配合喝。

豆奶中的8种氨基酸含量很高，但是某种氨基酸比如说含硫氨基酸它就稍微差那么一点点，在牛奶中含量就很高；但是豆奶中赖氨酸含量很高，牛奶就偏低了一点点，所以他们是互补的，配合起来对人体最好。