辟谷，是一种起源于先秦的养生术，如今很多都市白领都喜欢采用这种养生方式，有人称辟谷一段时间后，人变聪明、轻快而敏感，仿佛从内而外得到了一次洗礼，但是也有人因为不会正确辟谷而被送进医院。那么，到底什么是辟谷？又该如何进行辟谷呢？所有人都适合辟谷吗？
我们先来了解一下什么是辟谷。北京中医药大学中医学院副教授赵艳据在接受《生命时报》采访时表示，辟谷又叫断谷、绝谷、却谷，字面意思是不食五谷。辟谷术起源于先秦，流行于晋唐，道教创立后，继承并发展了这种养生术。传统辟谷术主要有服气辟谷、服水辟谷和服药辟谷三种类型。服气辟谷者相信人体可以从“气”中获取生命能量，不服食药就可维持生命活动；服水辟谷则是在服水的同时配合存神、行气、握固、咽津、祝由（相当于“巫医”）、饮粥、服药等养生术，具有一定宗教色彩；服药辟谷是服食坚果、辟谷丸等高营养、难消化的药物或食物以代替谷物，对身体机能进行调节，是辟谷术中最主要、最常用的一种方法。
那么，辟谷真的有益于身体健康吗？中国中医科学院教授杨力在接受《沈阳晚报》采访时表示，从现代医学角度分析，消化食物对身体来说是一种负担。一旦人减少饮食，全身主要脏器会在一定程度上得到休息，有利于肠道蠕动，进而排除垃圾。在身体得到休息的过程中，人天然的免疫能力、自我修复能力得到恢复，从而让人的身体状态焕然一新。
不过，辟谷并不代表绝食。杨力表示，辟谷的时间不宜过长，当代都市人以1~2天为宜。在这期间，人们要适当地喝水、吃蔬菜或者流食。著名中医养生专家武国忠在接受《沈阳晚报》采访时提到，辟谷期间可以吃少许素食，每天吃1~2次即可，晚上不要吃，空着肚子睡觉。
需要注意的是，辟谷并非适合所有人群。西苑医院治未病中心主任张晋在接受《科技日报》采访时表示，以患有肾功能、肝功能、心功能等脏器功能障碍的人为例，如果采用不得当的辟谷，会增加脏器受损程度，威胁生命；另外，营养不良的人，本身身体就缺乏多种营养素，如果长时间不进食，各个脏器就不能正常工作，从而引起免疫功能受损。需要提醒的是，老年人、生长发育期的儿童、孕妇和乳母、体质虚弱的人不宜辟谷。因为这些人群大多各个脏器衰退、发育等不健全期，不进食有碍自身脏器功能正常运转，不利于胎儿、新生儿和儿童的正常生长发育。辟谷是饮食习惯和生活习惯的改变，不是神功，只是一种科学的养生方法
