每年的春天都是减肥的关键时期，为了迎接夏天，大家都开始运动、节食，希望能减去冬天积蓄的脂肪，保持一个好身材。

废话不多说，下面贡献出来减肥人士必不可少的凉拌菜，低卡不长脂，谁说减肥就不能吃好吃的？这4道菜端上桌，全家老小抢着吃！

一、柠檬鸡腿

1、准备两个鸡腿；一小块生姜切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和1个八角备用。

2、锅内加适量清水，下入鸡腿，加少许料酒，翻动几下，水开后撇去浮沫，放点食盐，下入葱姜和大料，水开后改中火炖10分钟，关火以后再焖15分钟。

3、生姜一小块切成姜末，青椒切成小片，红椒同样切成片，洋葱一小块，切成洋葱粒，小米椒3个切成辣椒圈，一起放入盆中；新鲜的柠檬半个，切成均匀的薄片放入小盆中。

4、鸡腿煮好之后，捞出来，放入冰水中，浸泡5分钟，把鸡腿过凉，然后撕成长条放入盆中。

5、盆里加入食盐、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、红油、葱油各适量，搅拌均匀，化开调料。

再倒入调好的料汁，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀即可装入盘中。

二、香椿叶拌豆腐

1、准备一小把香椿芽，一块切好的豆腐块。

2、锅里面添入清水，加入一勺食盐，开大火烧开，水开后下入豆腐块，焯水两分钟捞出，放入盆中。

3、然后下入香椿芽焯水，一分钟后用漏勺捞出控水拔凉，放在菜板上，用刀切碎；小葱一段切成葱花，和香椿芽放在一起。

4、碗中加入少许食盐，两勺辣椒面，少许白糖提鲜，不能吃辣的可以去掉辣椒面。

5、锅中加一勺食用油，把油温烧至180度时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出香味，搅匀，再把调好的料汁浇在豆腐上面，美味即成。

三、凉拌姬菇

1、准备一斤的姬菇备用；红椒半个切成长条，放在一起，大蒜几粒依次拍扁，剁成蒜末，3个小米椒切碎，放入盆中。

香菜几根切成段；小葱两根同样切成段。

2、锅中烧水，加一勺食盐，少许植物油，水开后，下入姬菇和红椒，焯水一分钟，推动几下，一分钟过后，把食材倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍。

3、拿出一个拌菜盆，放入蒜末和小米椒，加食盐、白糖、味精、生抽、香油、红油、辣鲜露各适量。

4、再倒入控水后的姬菇和红椒，搅拌均匀，最后倒入香菜和小葱段，搅拌均匀后即可装盘食用。

四、凉拌银耳

1.准备一块银耳，放入盆中，用温水浸泡30分钟，一把小葱切成段，一个西红柿切成小块，泡发好的银耳切成小朵，放入小盆里面备用。

2.锅中加适量清水，大火烧开，水开后下入银耳，焯水2分钟，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，然后控去多余的水分。

3.取一个拌菜盆，加入一勺食盐，少许胡椒粉，半勺香醋，半勺红油，少许芝麻油，半勺凉拌开，用勺子搅拌，化开调料。

4.然后倒入银耳，放入西红柿和葱段，用勺子搅动，颠盆拌匀，最后装入盘中，即可食用。