但凡减过肥的或是健身过的人，几乎都知道“碳水”这个词，而且有不少人都说减脂期需要减少碳水摄入。可是你真的了解碳水到底是什么吗？碳水就是米饭面包等主食吗？减少碳水是不是等同于减少主食？
碳水 = 碳水化合物 (carbohydrate)
碳水化合物
由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
我们平时吃的各种糖、淀粉、纤维素都是碳水
所以不要再把碳水等同于主食
谷物、豆类、蔬菜、水果、糖，这些都是碳水
它们最主要的特点是：都来自于植物
其中
淀粉是植物存储能量的方式
纤维为植物提供结构
如果我们吃很多淀粉含量高的碳水
从中吸收的热量就多而快
如果我们吃很多纤维含量高的碳水
从中吸收的热量就少而慢
所以，更准确点说的话，减脂不是少吃碳水，而是应该少吃淀粉含量高的碳水，多吃淀粉少纤维含量高的碳水。
的确很多主食（比如白米饭、白面包、面条）的淀粉含量都比较高，因此减少这类主食可以降低热量的摄入。
但这并不等于我们可以不吃主食。如果我们把粗粮作为主食就可以降低热量，同时增加纤维含量。精制粮（如大米、白面包）加工过程中最主要是去除了大量植物纤维，这样可以改善口感，同时也把淀粉进一步集中了起来。
而粗加工的粮食（如糙米、玉米、全麦面包）保留了更多的纤维，更容易让人有饱腹感，同时淀粉含量也会更低。因此，理论上来说粗粮更适合作为我们的主食，只是大家需要牺牲一些口感上的享受。
纤维含量高的碳水，如各类蔬菜、水果和豆类，都是相对健康的食物。在减少高淀粉含量的碳水的同时，我们应该更多地补充这一类的碳水。
此外，糖类，尤其是各种精制糖（如白糖、饮料中的糖分等），是热量最为集中的碳水。对于减脂来说，这类碳水是需要严格控制的。
总结一下
碳水并非减脂的敌人
要减脂就要有选择的吃碳水
食物应以低糖、低淀粉、高纤维的碳水为主
减少高糖、高淀粉的碳水摄入
