我们都知道蛋白在健身中的地位，但是蛋白有很多种，很多人都把目光集中在了乳清蛋白身上，且忽视了其他作用和功效非常好的蛋白质，酪蛋白就是其中之一。
乳清蛋白和酪蛋白，都是牛奶里的东西。牛奶里有两类主要的蛋白质，其中占大头的是酪蛋白，约80%。酪蛋白溶水性不好，所以牛奶里面，脂肪和酪蛋白是不溶水的部分，加工牛奶制品的时候，比如做乳酪，这部分就被分离出来了。剩下的东西，是溶水的液体，叫乳清。过去乳清是加工牛奶的废物，但是乳清里面有种好的东西，就是乳清蛋白。
酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的蛋白质。
最近的研究发现它还是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源。由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。酪蛋白向血液持续释放氨基酸，帮助人体保持氮。
什么是酪蛋白?
当乳清蛋白Whey Protein成为人人谈论的焦点之际，其实酪蛋白亦理应得到所有健身人士的重视。和乳清蛋白一样，酪蛋白都是由牛奶提炼出来的，因此成份天然，有助肌肉生长及复元。
酪蛋白是含有磷的蛋白质，它占牛奶达8成的蛋白质，其余2成则是乳清蛋白。酪蛋白含有人体必需而不能自己制造的氨基酸，加上其吸收速度较慢，可以在睡前及餐与餐之间进食，有助身体慢慢吸收，加快肌肉生长。
制造肌肉
肌肉生长如何增加?就是肌肉制造的速率比肌肉流失的速率高，所以要让肌肉生长加快，你的目标是要让肌肉合成加快，同时减低肌肉的流失。而酪蛋白如何帮到我们加快肌肉生长呢?由于酪蛋白消化需要时间，它会慢慢流进血液，因此酪蛋白对肌肉制造没有太大的帮助，但却十分有效地减慢肌肉流失，所以乳清蛋白和酪蛋白可以说是肌肉增加的最佳拍档。
一个Baylor University的研究指出，健身人士如果服用酪蛋白及乳清蛋白，在10星期内，他们的肌肉增长比只服用乳清蛋白的人高很多，所以不要忽略酪蛋白。
肌肉复元
乳清蛋白之所以如此备受追捧，是因为它很快会被肌肉吸收，因此在训练后的1小时内，要尽快服用乳清蛋白。但大家都知道，身体很多复元的过程都是在熟睡时进行，我们总不能够每两小时起床吃乳清蛋白吧，这时候酪蛋白便大派用场了。由于酪蛋白需要至少3-4小时消化才可以让氨基酸走进血液，到达肌肉细胞，因此大家可以在睡前服用酪蛋白30-40克，让身体在睡觉时持续得到酪蛋白供应养份。
蛋白质与酪蛋白结合
实际上，更多的运动营养学家建议，乳清蛋白跟酪蛋搭配着吃更好。比如在减脂的时候，热量摄入很少的时期，我们就要优先考虑肌肉的保持，那酪蛋白似乎比乳清蛋白更好，这时候我们建议，如果补充，以酪蛋白为主，搭配乳清蛋白。其实最好的方法就是注意奶类的摄入。因为我们也讲了，牛奶里面80%就是酪蛋白，剩下的大约20%是乳清蛋白。但是在增肌的时候，基础蛋白质，尤其是增肌训练前后的补充，还是应该乳清蛋白，可以稍微搭配一些酪蛋白。最简单的办法，就干脆用牛奶冲蛋白粉，这样乳清蛋白酪蛋白都有了，乳清蛋白居多，酪蛋白有点，做个搭配。酪蛋白的特点是吸收速度慢，所以很多人喜欢晚上睡前补充酪蛋白，好让晚上持续的有蛋白质提供。这样做也不算错，按理说是没坏处，但是也没有足够明确的证据说这样就能促进增肌。
此外，酪蛋白能提供一定的饱腹感，所以各位可以当成餐与餐之间的零食，一来可提供蛋白质有助肌肉生长，二来亦减少食欲，避免吃进无益的零食。
